花生油的好处

　　澳大利亚阿德莱德大学微生物与生物医学院科学会理事Peter Howe教授，经过对基督教徒健康研究。

    在加利弗尼亚，营养专家对27000名志愿者进行了为期7天的研究，研究者对65种食物对冠心病

的影响进行观察。在所有被研究的食物中，坚果被认为对减少心脏病发作有非常明显的作用，研究者

发现食用的坚果中32%是花生。实验结果表明：每周食用坚果5次以上可以使他们患心脏病的危险减习

惯和健康的研究，结果显示，经常食用花生和坚果的人心脏病患病率低。每周食用花生油和坚果5次以

上的妇女与很少或几乎不食用坚果花生的妇女相比，心脏病率减少大约1/3。50%以上，每周食用1-4次

的可以减少27%。哈佛大学公共健康研究中心，对86000名年龄在34-59岁的妇女，进行了几乎20年的

饮食 习惯和健康的研究，结果显示，经常食用花生和坚果的人心脏病患病率低。每周食用花生油和坚

果5次以上的妇女与很少或几乎不食用坚果花生的妇女相比，心脏病率减少大约1/3。

　　5种膳食为：第一种是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪，高饱和脂肪酸膳食;第二种膳食

含低脂肪，低饱和脂肪酸膳食;第三种是橄榄油膳食，即已被证明的一种健康膳食;第四种是花生油膳食;

第五种是‘花生+花生酱’膳食。实验结果表明，与第一种高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和

花生+花生酱膳食，均可显着降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。第二种低

脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降

低。这项试验综合评价认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制

品可降低2 1%。这一结果显示，花生油膳食、花生+花生酱膳食，同橄榄油膳食一样，在防止心血管

疾病方面可发挥有效作用。

　　在penny kris-Etherton博士的试验中，他们在该大学膳食代谢研究中心进行了一项关于花生及其制

品的临床试验。结果证明，花生、花生油、花生酱对预防心血管疾病能产生重要作用。研究采用随

机、双盲、5阶段交叉设计观察了5种不同的膳食对血脂和脂蛋白的影响。

　　来自美国宾夕法尼亚大学营养科学系penny kris-Etherton博士通过最新的临床试验，总结出花生制

品、花生油对降低血脂、预防心血管疾病能发挥有效作用。

　　美国营养专家发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质――白藜芦醇。其含

量是葡萄含量的908倍，达到27。7μg/g。它是肿瘤天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预疾病

防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。它具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人

的胆固醇水平，改善心血管健康。能够有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合

物。在美国学者艾尔·敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效

的抗衰老物质”之一。